秋鮭のムニエル きのこクリームソース
だんだん寒い日が多くなってきましたね。
そんな季節には温かい料理が食べたくなります。
旬のきのこをたっぷり味わいましょう。
材料 （２人分）
秋鮭 ２切れ （他にサーモン、白身魚などでも）
しめじ １パック
しいたけ １パック
エリンギ １パック
にんにく １かけ
サラダ油 大さじ２
白ワイン 大さじ２
生クリーム １５０cc
粉チーズ 大さじ１
バター 大さじ１
塩こしょう 小麦粉 適量
水菜 適量
作り方
きのこは適当な大きさに切っておく。
にんにくはみじん切りにしておく。
秋鮭は軽く塩こしょうをふり、小麦粉をまぶす。
フライパンにサラダ油を熱し、強火で皮目から焼いていく。
皮目にしっかり焼き色がついたらひっくり返し、弱火にしてふたをし、
蒸し焼きにする。
鮭に火が通ったら、バターで風味をつける。
別のなべで、きのこクリームソースをつくる。
なべにサラダ油とにんにくをいれ、火にかける。
弱火でじっくりいため、ほんのり色づいてきたらきのこも加える。
（きのこをいれたら、中火～強火にしてにんにくをこがさないように
気をつけて炒めて）
きのこに火が通ったら白ワインを加え、アルコールをとばす。
白ワインが少し詰まってきたら、生クリーム、粉チーズを加え、
全体がなじむまで、かるく煮詰める。
最後に塩こしょうで味をととのえ、皿に盛りつけた鮭にかけて
水菜をそえて、できあがり！
おいしく食べるためのポイント！！
鮭を焼くときは、よーくフライパンを熱してから焼くとおいしそうな
焼き目がきれいにつきます。
ソースをつくるときに、にんにくがキツネ色になるすこし手前で
きのこをいれていためるとちょうどいいかんじに仕上がります。
つくりかたのところでは、ソースをあとから作りましたが鮭を蒸し焼き
にしてる間につくるか、さきに作っておいてもいいですね。
焼きたてのバターが溶けたところに温かいソースをかけて食べると
最高にしあわせです！
